פרחים אכילים | פרחי מאכל לקישוט

זוהי עובדה ידועה שבראש ובראשונה אנחנו אוכלים עם העיניים, כלומר הכל תלוי בפרזנטציה, אין עוגה, מנה אישית או קינוחי מסעדות שלא זוכות לעיטורים וקישוטים מכל מיניי סוגים. קישוטי שוקולד, גלייזים מרהיבים, טכניקת הריסוס ועוד. אבל את הצבע האמתי ואת אפקט הוואו מספקים פרחי המאכל.

על כל הקינוחים והעוגות המיוצרים אצלי במטבח תמצאו קישוטים כאלה ואחרים ועל מרביתם תמצאו פרחי מאכל, אני מאוד אוהב לקשט איתם.

אני נשאל המון ע"י קונדיטורים וחובבי אפיה באילו פרחים אני עושה שימוש, לכן החלטתי להכין רשימה של צמחים בהם אני עושה שימוש, בתקווה שתימצאו כמוני שזה כיף גדול לקשט איתם.

כמה כללים חשובים לפני שמניחים פרחי מאכל על קינוח או עוגה:

1 - תוודאו שאתם עושים שימוש בפרח הנכון ולא באחד שניראה מאוד דומה שיכול להתברר כרעיל.

2 – תעשו שימוש רק בפרחים הגדלים אצלכם בגינה, במרפסת, או באדנית על החלון, הימנעו משימוש בפרחים הגדלים בשטחים שאינם מוכרים לכם, כך תדעו שלקינוח שהכנתם לא נכנסים חומרי ריסוס או כל מיניי רעלנים אחרים.

תוכלו למצוא כל אחד מהצמחים ברשימה בכל משתלה קרובה לבית ומחיריהם נעים בדרך כלל בין עשרה לעשרים שקלים. אל תתביישו לשאול ולקבל טיפים איך לגדל ולטפח את הצמחים בצורה הטובה ביותר מעובדי המשתלה, ברוב המקרים תפגשו שם אנשי מקצוע טובים שתוכלו ללמוד מהם המון והם מצדם ישמחו לספק את המיידע.

מה שיפתיע אתכם הוא שכאשר תיכנסו למשתלה ותבקשו לקנות פרחים אכילים הם לא ידעו על מה אתם מדברים, רק לאחר שתנקבו בשם של הצמח שאותו אתם מבקשים לקנות, יראו לכם אותו ולרוב הם יהיו מופתעים לשמוע מכם שאפשר לאכול אותו.

אני מטפח גינה קטנה ויפיפייה שמספקת לי פרחים בכל ימות השנה, למי שאין זמן או עובד בכמויות גדולות ומסחריות כמו שפים של בתי מלון, גני אירועים ושרותי קייטרינג ניתנת האופציה לקנות פרחים אכילים (רק את הפרחים בלי הצמח) אצל רוברטה אוחיון מחברת "אקזוטיקה".

http://exotica.co.il

זה הפוסט הראשון בנושא מתוך שניים, בפוסט הבא תהייה רשימה נוספת.

להלן הרשימה:

1 - פרחי אמנון ותמר Pansies

יש להם טעם מתוק וטובים לשימוש בסלטים, משקאות וקינוחים.

2 - גרניום ריחני Scented Geraniums

גרניום ריחני הם אידיאליים בקינוחים, משקאות, ואפילו קפואים בקרח. 

3 - מרווה Sage (שם מדעי Salvia)

4 - ציפורן Carnation

מוסיף צבע יפה לסלט. יפה בטבעת קרח למסיבה, או עלי כותרת בהקפאה בקוביות קרח בודדות ובקינוחים.

יש המון צבעים

5 - פרח ברגמוט

ברגמוט (שם מדעי: Monarda didyma) הינו צמח רב שנתי המתנשא עד לגובה של 1 מטר. ניחוח הפרח מזכיר בריחו תפוז ברגמוט.
הצמח אוהב אדמה עשירה ולחה ושמש מלאה.

6 – Borage  בורג' בונסאי

Borage הוא צמח שנתי (הידוע גם כ starflower). פרחי Borage הם בדרך כלל כחולים, אך יכולים להופיע גם ורוד או לבן. יש להם טעם מלפפון קלוש ומתאימים היטב לסלטים, משקאות וקינוחים.

7 - Calendula קלנדולה ציפורני החתול

בישראל גדלים ארבעה מינים מהסוג ציפורני חתול:

ציפורני חתול מכונפות (Calendula tripterocarpa)

ציפורני חתול עבות (Calendula pachysperma)

ציפורני חתול ארץ-ישראליות (Calendula palaestina)

ציפורני חתול מצויות (Calendula arvensis)

8 - Chrysanthemums חרציות

יש לחרציות טעם עדין כמעט ניטראלי.

9 - דרדר כחול  cornflower  

הדרדר הכחול הוא מין אנדמי לארץ ישראל, ירדן, סוריה, לבנון וקפריסין  בניגוד לכמה מינים אחרים בסוג דרדר שחפי המעטפת שלהם קוצנית, הדרדר הכחול אינו קוצני.

יש גם דרדר ורוד (דרדר מצוי) ולבן

10 - Daylilies חבצלות

חבצלות מתוקות מעט עם טעם ירקות קל ופועלות היטב עבור קישוטים, קינוחים, או אפילו טיגון עמוק! השתמשו בחבצלות הכתומות בלבד.

פוסט ראשון

לאחר כל כך הרבה שנים שאני לומד וצובר ידע מאנשי מקצוע איכותיים וטובים שהייתה לי הזכות ברבות השנים ללמוד מהם, להחכים וליישם לא מעט טכניקות ומתכונים שהעבירו בירושה אליי ואחרי כל כך הרבה שנים שאני מנסה לשכנע את עצמי שזהו.... הגיע הרגע שאמצע את הזמן בין כל שלל הפרויקטים שאני לוקח חלק בהם, להעלות על הכתב את הידע שהצטבר, קודם כל עבורי (סוג של סיכום בייניים על מה שהשגתי עד היום) ואחר כך בשביל כל מי שבוערת בו התשוקה לדעת, ללמוד וליישם טכניקות מסורתיות ומודרניות בקונדיטוריה, פטיסרי והמטבח המולקולארי.

לאחר כל כך הרבה שנים הגיע הזמן ולכן מתחילים.